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亞麻酸是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸(C18H30O2)，是一種ω-3必需脂肪酸 。亞麻籽油中占55%  重要生理活性功效及應用1、調節血脂作用2、預防心肌梗塞和腦梗塞3、降低血黏度、增加血液攜氧量4、對胰島素抵抗和糖尿病的作用5、降血壓6、減肥7、抑制過敏反應8、抗炎作用9、保護視力10、增強智力α-亞麻酸油脂特性陸生植物中的α—亞麻酸主要存在于核桃，亞麻籽油,和紫蘇油中，其它如大豆油，巴馬火麻油，蘇子油，小麥胚芽油和卡諾拉油，含量一般較低。傳統上，例如大豆油因含亞麻酸(5%~9%)，使它容易回味或氧化，因此限制了它的使用。大豆油是半干性油，因此被廣泛應用于性干性油為基料的產品中。大豆改良的目的一般是為了降低其中亞麻酸的含量，人們嘗試了用品種改良、提取和反應脫除等方法來降低亞麻酸的含量，選擇氫化的方法是相對成功的。有一點需要說明的是，在α—亞麻酸的應用方面，不是說α—亞麻酸的純度越高越好，一般作為預防和輔助治療，其含量最好在75%左右，這是因為經過分離富集的脂肪酸中含有亞油酸，α—亞麻酸與亞油酸的比例應維持在4-5：1。過分提純的α—亞麻酸大部分用于臨床醫學上，作為一種特殊需要的藥物在使用，而未經提純的一般油脂，由于其飽和脂肪酸和重金屬的含量較高，不應作為補充α—亞麻酸的來源。對嬰兒的影響α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育，孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經細胞發育好、功能強，嬰兒的腦神經膠質細胞就多、生長就好。 α-亞麻酸能增強胎嬰兒視力。α-亞麻酸還影響視覺神經，實驗表明：α-亞麻酸攝入得少，視網膜電位圖檢測會出現異常。孕產婦或出生后的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網膜的磷脂質中DHA含量會減少一半，大腦灰白質減少1/4，使乳兒視力明顯減弱，這樣會影響以后的視力。α-亞麻酸能促進胎嬰兒的機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產兒，能促使他們的機能發育達到正常水平，同時對孕產婦的產后體形也有重要影響。