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巴氏殺菌線分殺菌和冷卻兩部分，通過鏈條的不斷運轉，帶動被殺菌物進入槽內連續作業，以水為介質，分殺菌槽，冷卻槽兩部分，滅菌溫度、速度可根據物料加工工藝要求設定。
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1)減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。

2)直接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需用于水處理化學制劑。高溫短時間殺菌。

3)少量的工藝用水快速循環，快速達到預定殺菌溫度。

4)水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，形成完美的溫度分布。