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度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

性能：異抗壞血鈉的能力遠遠超過vC鈉，無強化維生素的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉變成維生素C。

生理作用：在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在、、肝糖原生成色素排泄、等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。應用領域：1.肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風味，切口不易褪色。2.腌制咸菜：保持色澤，改善風味。3.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。4.啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵5.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。6.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。