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滾揉機的原理：真空滾揉機是在真空狀態下，桶內產品在負壓狀態下產品的纖維組織是張開的，讓肉在滾筒內翻動，相互撞擊、摔打，起到一個摔打、腌制的作用，真空狀態下腌制入時間短，入味快，腌制出來的產品肉質嫩，口感好，出品率高，提高了切面效果。

滾揉機分為油循環和水循環兩款，水循環式的滾揉機抽真空設計為斜插后抽式，這樣每次可多放150-200kg的物料。

新型后抽式真空滾揉機，新款全自動真空腌制機：滾揉機空桶狀態下，同一型號的滾揉機，水循環式抽真空只需要1-1.5分鐘，則油循環抽真空需要5-6分鐘。

新型后抽式真空滾揉機，新款全自動真空腌制機：水循環式滾揉機的工作原理：

滾揉機采用水循環式真空泵抽真空，真空泵工作時，水進入泵內，通過葉輪帶動進行抽真空，水也會通過葉輪帶出泵內，所以形成了抽氣管內會有水的現象。當滾筒內部達到設定的真空度時，管道內部自動關閉通道，電磁截止閥開始打開進入空氣，此時真空泵停止工作的同時，通過電磁閥進入的空氣使剩余的負壓氣體隨之流出真空泵，這樣也避免了水箱內的水回流到滾筒內污染物料。

新型后抽式真空滾揉機，新款全自動真空腌制機：設備特點：

1.正轉、反轉、間歇、充氣、轉速、抽真空、常壓可根據客戶需要控制。

2.本機采用優質不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。

3.槳葉圓弧形，獨特設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

4.防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。

5. 本機還具有變頻功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整。可根據滾揉機型號配備自動上料機.