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加工變蛋、皮蛋、松花蛋都不容易。我們廠干這30多年，真正體會到其中的辛苦。每一枚雞蛋或鴨蛋都要過幾遍手，一個不留意就是十幾枚蛋的損失。

烤鴨蛋清在腌制中的變化：

蛋清的粘度將會在整個腌制期間逐漸降低。維持蛋白質特殊構象的次級鍵和配位鍵等將會隨著的滲入受到破壞，蛋白質分子的剛性結構變成柔性分子的松散結構。

在安裝期間，不要將器具放在某些表面上墻壁、隔板、廚房設備和類似物附近，除非它們都是不可阻燃材料制作或表面覆蓋了不可燃絕熱材料，并注意防水規章，連接電源線時，請照所示操作：在螺絲釘之下插入使銅橋牢固地壓住電源線。