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品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質 , 食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它素所出現的抗性問題，更不會與其它素出現交叉抗性 , 是一種、、、性能卓越的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的溫度、縮短食品時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。可廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用于化妝品和保健品等領域。 性狀:白色或略帶黃色的結晶粉末或顆粒，略帶咸味，

鹽或替代磷酸鹽，提高營養價值，更綠色更環保；6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應用于罐頭食品。