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甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于*、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮艷

甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于*、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮艷

《食品添加劑使用衛生標準》規定：甜菜紅可用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產需要使用。

實際使用時，甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區間不發生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩定，在多糖存在時可防止褪色，應用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。

2、醫藥：保健食品 、填充劑、醫藥原料等。

3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。

4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。

5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。

6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。