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速凍冷庫的貯藏效果：

1、阻止呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

2、防止水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

3、阻止病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

4、阻止某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。 

速凍冷庫快速凍結食品保鮮的原理：

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體

2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。