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真空腌漬機

滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。間歇時間和工作時間為分別設置，

擁有獨立的時間控制按鈕，可以通過桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間。

真空滾揉機的特點：

 1、可設定滾揉機總時間；

 2、可設定間歇滾揉時間；

 3、真空狀態滾揉工作；

 4、滾揉機自動正轉，間歇、放氣、抽真空；

 5、翻轉滾揉，正轉出料；

 6、連續滾揉；

 7、間歇滾揉；

 8、增強肉的結著力、增強產品彈性；

 9、改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。

1.滾揉的轉速：滾揉機是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產品的佳效率，通

常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，但是，根據不同的產品的需要調動。

   2.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪

拌不均勻等，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們

建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

   

3.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性

和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片

性會明顯下降。

  4.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊

中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空

度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

  

真空滾揉機在滾揉時進料量或生產能力?

       肉類制品在真空滾揉機滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，進料量一般為滾筒總量的三

分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉

類品滾揉的數量過多會導致滾揉時間增長，于此同時腌料不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制

品的加口感，導致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒

的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。