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外觀：鐵棍山藥通常直徑2~2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。

重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超250克，也就是五兩（但沙土鐵棍山藥80厘米以上重量可在500克左右，根據種植技術和管理而定）。

肉質：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

口感：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

壚土鐵棍山藥，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些。