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控制展示柜的溫度

冷凍型態的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內溫度則應控制在—18℃以下，冷藏型態之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，階梯型冰臺展示柜，以維護成品之鮮度。

2.7 適當的陳列高度

單品之陳列高度以二層為限，如超過二層，底層易因冷風供應不良，而致回溫，故陳列物千萬不能阻塞住出風口。

2.8 包裝成品內可適當充填其他氣體或抽成真空狀態以延長商品壽命

2.8.1 充氣包裝：

這就是一般所說的變更大氣環境的包裝方式（簡稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內，可促進肉色成鮮紅。