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茶多酚(84650-60-2)的性狀：
    淡黃色至*略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結晶，具澀味。
    易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩定，160℃油脂中30min降解20%。pH 2～8穩定，pH＞8和光照下易氧化聚合。遇鐵變綠黑色絡合物。略有吸潮性，水溶液pH3～4，在堿性條件下易氧化褐變。
    兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產物為原料提取的多酚類物質中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素占70%～80%，黃酮化合物4%～10%，沒食子酸0.3%～0.5%，氨基酸0.2%～0.5%，總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。

主要成分：
    茶葉中一般含有20%～30%的多酚類化合物，共約30余種，包括兒茶素類、黃酮及其衍生物、茶青素類、酚酸和縮酚酸類，其中兒茶素類約占燕量的80%，其抽提混合物稱茶多酚，主要包括以下各種形式的兒茶素：BC、EGC、ECg和EGCg等。
    它們在B環和C環上的酸性羥基具有很強的供氫能力，能中斷自動氧化成氫過氧化物的連鎖反應，從而阻斷氧化過程。

茶多酚(84650-60-2)的用途：
    茶多酚具有抗氧化作用和*、*等一系列很好的藥理功能。我國規定可用于糕點餡、油脂和火腿，最大使用量為0.4g/kg。用于肉制品和魚制品，最大使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計)；用于含油脂醬料，最大使用量為0.lg/kg。用作食品天然抗氧化劑、*病藥。