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中文名稱：甘草酸。

中文別名：甘草甜素

英文名稱：Glycyrrhizic Acid

性狀甘草：根呈圓柱形，長25100cm，直徑0.63.5cm。外皮松緊不一。表面紅棕色或灰棕色，具顯著的縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細根痕。質堅實，斷面略顯纖維性，黃白色，粉性，形成層環明顯，射線放射狀，有的有裂隙。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。 脹果甘草：根及根莖木質粗壯，有的分枝，外皮粗糙，多灰棕色或灰褐色。質堅硬，木質纖維多，粉性小。根莖不定芽多而粗大。 光果甘草：根及根莖質地較堅實，有的分枝，外皮不粗糙，多灰棕色，皮孔細而不明顯。

1.本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產甘草酸240噸，原料甘草從我國和俄羅斯進口，年份，進口甘草12000噸，1978年銷售總量中，用于醫藥、化妝品的占26，用于食品的占70，用于卷煙及其他的占4，在食品方面主要用途是：1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現的發酵敗、變色、硬化等缺點。3.調味 本品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味、使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉（C42H60Na3O16）、甘草酸三鈉（C42H59Na3O16）。也用作食品添加劑，作為豆醬、醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮下LD50為1.54克/公斤。

2.將干燥甘草根粉碎，用水煮沸提取3次，合并提取液過濾后濃縮至原體積的1/5，攪拌下加入濃硫酸至不再析出沉淀為止，靜置過夜。收集棕色沉淀，水洗，并在60以下干燥磨粉。粉末用丙酮回流提取3次，濾除不溶于丙酮的雜質，丙酮液放冷加20氫氧化鉀溶液至弱堿性，析出晶體為甘草酸三鉀鹽，其水溶液加酸即可生成游離甘草酸。

3.超臨界CO2萃取法 本法在超臨界萃取狀態下，用CO2做萃取劑，用水 乙醇作挾帶劑從甘草中萃取甘草苷，萃取溫度為40，壓力為35MPa，萃取體系與物料的質量比為45，萃取時間為5h。提取中CO2不與提取物有效成分發生化學反應，、無污染、無致性、沸點低，便于從產品中。

4. 從甘草根中提取，在熱水中溶解。

產品作用：

應用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、