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速凍機在速凍過程中會發生各種各樣的變化，肉食速凍機多少錢，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速速凍食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在速凍過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。