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作為一種甜味劑，乳糖醇具有清爽、無后味、類似蔗糖的口感，甜度約為相同濃度蔗糖的40%，適于添加到低甜度的食品中。高甜度食品添加時(shí)則需要與高強(qiáng)度甜味劑，如阿斯巴甜、甜蜜素等混合使用，甜味口感非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的風(fēng)味及特性。

乳糖醇與其他糖醇的優(yōu)劣勢(shì)
（1）具有良好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性：乳糖醇不易分解，不易變色，并且耐酸堿，這是低聚糖類益生元所不具備的。
（2）乳糖醇不容易吸濕：乳糖醇是結(jié)晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少數(shù)不容易吸濕的糖醇之一，同普遍易吸濕的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸濕，這對(duì)產(chǎn)品抗結(jié)塊很有幫助。
（3）乳糖醇作用溫和，*：乳糖醇用于*便秘舒適度好，無不良反應(yīng)，因此，被廣泛用于*孕婦、兒童等弱勢(shì)人群的便秘問題。
（4）乳糖醇耐*效果好：與低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在*中基本不分解，因此，到達(dá)大腸的保留率高，能更多的被益生菌利用。