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阿拉伯膠樹是一種常綠植物，它的刺要比普通的刺槐要長(zhǎng)而且尖銳，并且會(huì)在樹皮破損的部位分泌一種用途廣泛的樹膠。

食品行業(yè)：阿拉伯樹膠被用作增稠劑、懸浮劑、膠黏劑成膜劑、上光劑和穩(wěn)定劑。比如吃的巧克力，在剝開的時(shí)候有種暗暗的亮色，這就是阿拉伯樹膠的作用，它讓巧克力在入口即化的同時(shí)卻不黏手；在碳酸飲料里，如果沒有阿拉伯樹膠的作用，香精和色素就有可能會(huì)跟溶液分離，形成凝在瓶頸部位的類似于茶銹的色素圈，這樣就不美觀了；如果咖啡中含有香精成分，那么也多半是用阿拉伯樹膠和香精油勾兌的，而放在咖啡中的方糖或是奶糖，里面也可能有阿拉伯樹膠，分別有抗糖類結(jié)晶的作用；在口香糖或是木糖醇這類消遣食品中，阿拉伯樹膠是良好的包衣劑和水溶糖類，雖然它的成分比重按照一些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)百分之0.5。

阿拉伯樹膠作為一種食品原材料和添加劑的優(yōu)勢(shì)，還體現(xiàn)在它本身固有的一些良好食品特性上。它是水溶膳食纖維，基本上不會(huì)在身體中產(chǎn)生熱量，所以對(duì)那些既想要滿足口腹之欲又不愿因此發(fā)胖的人來(lái)說(shuō)，這是上好的糖類替代品。