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性狀褐色液體，產品顏色隨批次不同略有不同。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能作用于a-1,4-葡萄糖苷鍵使淀粉液化，并使淀粉轉化為環糊精。如用10單位/g cgtase作用于干淀粉在80度可使之液化。

葡萄糖苷酶因為其特性，主要應用于兩個方面

纖維素的水解與利用：主要涉及各種β-葡萄糖苷酶與纖維素水解相關酶類，目的即將難溶的纖維素變為可溶的、易于利用的小分子寡糖。

功能性低聚糖的合成：主要涉及葡萄糖苷酶的轉糖苷活力，目的即通過具有轉苷活力的葡萄糖苷酶合成功能性低聚葡聚糖、低聚麥芽寡糖、低聚纖維寡糖等可以作為益生元的功能性糖類。

【應用領域】

1 食品；乳制食品、肉質食品、烘培食品、面制食品、調味食品等

2 醫藥；保健食品、填充

3 工業制造；石油業、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等

4 煙草制品；可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑

5 化妝品；洗面乳、霜、化妝水、洗發水、面膜等

6 飼料；寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等

用于飼料添加劑，開發蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。