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蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。

蘋果酸的功效

對蘋果酸的，蘋果酸除了具有功效外，還可給人體帶來如下好處：

A、增強消化功能；

B、降低有害膽固醇的水平；

C、增強心臟功能；

D、降低血壓（維持正常的血壓）；

E、維持正常的血糖水平；

F、防止細胞的生成；

G、使皮膚增白，保持皮膚的光滑滋潤，體內重金屬。