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富馬酸
中文名：反丁烯二酸，胡索酸，富馬酸。
英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid。
CAS號：110-17-8

溶解性：溶于水，微溶于冷水**、苯，易溶于熱水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化學性質與順丁烯二酸類似。

在食物中首要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧助劑、腌制增進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以堅持水溶液在pH3.0左右，并對按捺細菌防霉有重要作用，一起，它有澀味，是酸味較強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好

產品應用：
1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；
2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；
3.糖塊糕點：糖塊、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等；
4.其他：保健食物、肉食加工品、水產加工品、腌菜、豆腐等。
在我國，低聚果糖除可單獨作為保健食物銷售外，還可添加于乳制品、糖塊、果凍、面包及其他焙烤食物、飲料、食醋、酒等加工食物中。