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主要應用領域：

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長貨架期，提高產品質量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結合較多數量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富彈性；

5.作為酒類生產中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以酶的褐色反應。如葡萄酒生產，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品的營養強化配料，增加蛋白質含量。

產品優點：

1.蛋白質含量：60%以上；鹽分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性

3.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8

4.良好的經濟性：使用蛋清蛋白粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產品的風味更好，改善淀粉給產品帶來的不良反應。彈性好.切片性強，光澤性好，而且出品率高，能大大的增加銷售額。這是金鑼脆脆腸.雙匯玉米熱狗腸獨特嫩口感的關鍵原因。

5.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強度主要取決于蛋清蛋白質本身的結構，而 蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強度可通過蛋清蛋白質結構修飾得以實現。

6.具很好的營養價值。富含氨基酸。

和咸蛋清液的比較：

1.蛋清液需要冷藏.冷凍，耗能大，人員勞動強度大，而使用蛋清粉使用很方便，沒有這些問題

2.蛋清液雜菌多，不易儲藏，容易變質，微生物很難控制。蛋清液的菌落總數標準是不多于100萬/克，而蛋清粉菌落總數標準是不多于一萬/克。因此比蛋清液更潔凈，保質期更長，蛋清液常溫下保質不超過24小時，而蛋清粉常溫下保質期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高壓均質，分配更均勻。

4.采用獨特的加鹽法工藝，比原始的發酵粉原料損失少，產品質量更穩定。

5.采購蛋清液是水分很難控制，導致采購成本過高。

使用方法：

1.與大豆分離蛋白用法相同，可在拌餡.滾揉中直接加入，在料中加入后要充分攪拌均勻或好經膠體磨均質。

2.用量根據產品而定，建議用量是在2-4%，可替代大豆分離蛋白，也可原配方不變得情況下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。