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自助餐臺擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我們迪克森一直本著四點擺放基本原則管理明檔和自助餐區，幾乎沒有出現以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強吃完，也心不在焉，提不起興趣等。

（1）從布局上、設計上、規模上、藝術感染力上能體現出一個酒店的檔次與 實力。

（2）從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態度。

（3）營養搭配，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，自助餐菜品的綜合水平的高低影響著營業額的高低。

（4）特別是明檔，明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環節出問題了，做到及時調整糾正。

總之，自助餐臺及明檔，整齊、明亮、新鮮、選料精、刀工精細均勻、搭配合理、造型大方、器具得體、位置固定、衛生到每個細節，只有把以上十一項美都做到，達到，才能基本進入藝術菜品展臺的大堂，否則藝術菜品將是一句空話。