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產(chǎn)品名稱： 明膠 

CAS： 9000-70-8 

標(biāo)準(zhǔn)： 國標(biāo)

天然/合成： 天然

級別： 食品級 

含量： 99% 

外觀： 白色粉狀 

包裝： 25KG/紙板桶 可拆分 

成份： 動物明膠 

理化屬性：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì)。  

類別： 天然食品 

行業(yè)： 食品 

領(lǐng)域： 增稠劑

下延產(chǎn)品： 酸奶 

運(yùn)用： 1.明膠可以用于不同類型的酸奶，*的作用是作為穩(wěn)定劑可使低脂酸奶達(dá)到類似高奶油含量酸奶的組織狀態(tài)。在酸奶制品中，明膠分子的功能是形成弱的凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止乳清滲出和分離，明膠添加量0.1~3% ；

2. 用于明膠甜品起凝膠劑、質(zhì)感作用，可使產(chǎn)品得到典型的彈性組織，且能防止乳清析出并延遲產(chǎn)品貨架壽命，參考用量：0.1-2%；

3.用于冰淇淋明膠可以防止冰晶增大，使產(chǎn)品的口感細(xì)膩，降低融化速度，任何膠凍強(qiáng)度的明膠都可以制的良好的冰淇淋，強(qiáng)度不同必須配以相應(yīng)的濃度。 

用法用量： 一般參考用量為 1.25%～1.6%；勃盧姆強(qiáng)度 150g 的明膠 1.5%、勃盧姆強(qiáng)度 200g 的明膠 1.42%、勃盧姆強(qiáng)度 250g 的明膠 1.35%。 

4.明膠作為乳化穩(wěn)定劑和組織形成劑用于低脂奶油和麥淇淋等產(chǎn)品中，加入明膠的產(chǎn)品有類似于涂抹奶油的感光性質(zhì)。明膠的穩(wěn)定作用抑制了在儲藏和涂抹時(shí)對乳化的破壞作用；明膠添加量0.5-0.8% ；

5.明膠可以在乳脂干酪、涂抹干酪制作過程中與水結(jié)合起到穩(wěn)定作用，控制乳清析出。明膠的熔點(diǎn)接近人的體溫，這使得終產(chǎn)品具有滑潤細(xì)膩口感，令人滿意的風(fēng)味及感官性質(zhì)；明膠添加量0.1~3% ；