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干酪素是動物乳zhi中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩定，潮濕時迅速變硬。

中文名干酪素

別    名酪蛋白朊;酪蛋白

類    別動物乳zhi中的含磷蛋白

結構式NH2RCOOH

干酪素分類 按照用途分類

干酪素按照用途可分為工業干酪素和食用干酪素。

按照生產方法分類

干酪素按照生產方法分類可分為酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分為加酸法與乳酸發酵法兩種；加酸法又因為所用酸不同而分為乳酸干酪素、鹽酸干酪素、硫酸干酪素等，我國生產的干酪素是以鹽酸干酪素為主。

按照純度分類

根據純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調 pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀為粗干酪，粗干酪素經過加工后為精制干酪素。

【產品名字】干酪素【商品別稱】乳清蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；奶酪素；乳酪素 【商品歸納】干酪素是小動物汁中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH 【商品樣子】干酪素為無臭、無氣味，乳白色至淡黃色粉末狀，堆積密度1. 25-1.31。基本上不溶解水、醇及醚。溶解稀堿液、偏堿碳酸鹽水溶液和濃酸，在弱酸性中沉定。2%，微溶于25℃水和有機**，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。有吸水性，干躁時平穩，濕冷時快速發硬。