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分子量：(C6H10O5)n

CAS號：9005-82-7

白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。無臭，無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。

1.具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶于脂肪；

2.糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；

3.成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈淀粉差；

4.具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。

1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。   

4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。