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我公司所生產(chǎn)乳化劑具有高度的乳化穩(wěn)定性。它含有親水基團(tuán)和親油基團(tuán)，能滿足食品原料生產(chǎn)過(guò)程中所要求的分散性、耐鹽性、耐熱性、保水性等六大功能，是一種營(yíng)養(yǎng)型乳化劑。

【產(chǎn)品類別】 :食品乳化劑

【主要原料】:甘油、改性大豆磷脂、單、雙甘油脂肪酸酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、大豆油。

【使用范圍】 :方便米面制品、冷凍米面制品、焙烤食品。

【產(chǎn)品性能】

1、在方便面中的作用使

(1)防止面團(tuán)老化，提高復(fù)水性，縮短復(fù)水時(shí)間。

(2)可以提高面條在蒸煮過(guò)程中的糊化度，使面團(tuán)口感更加柔軟、透明、爽滑且?guī)в袕椥浴?/p>

(3)降低面團(tuán)之間的粘連性，有利于分塊，使面條中心層的黏結(jié)不易發(fā)生，并能有效的在面條表面形成脂化膜，從而減少面餅的油脂含量，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

(4)改善成品的外觀和口味，使油脂的分散性提高。

2、在速凍食品中作用

(1)減少產(chǎn)生冰霜，控制水分流失，防止湯圓表皮硬化和油脂氧化。

(2)湯圓熟制后減緩回生速度，在常溫狀態(tài)下保持其柔軟性，色澤正常。

(3)在常溫下可保持?jǐn)?shù)天不干裂。

(4)制皮時(shí)可減少油脂使用量，降低成本。

(5)湯圓熟化后可持續(xù)20分鐘以上在沸水中久煮不漏陷。

3、冷飲中的作用:由于本品具有優(yōu)良的水溶性、乳白度和抗冰溶性，而且在冰品中使用比添加氫化油、植物油更方便，更節(jié)省，并使冰淇淋乳化性提高，組織顆粒均勻、細(xì)膩、增加空泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、柔軟、爽滑的口感。

4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒中的作用:防止原料粘膜，易于機(jī)械加工，改善表面紋理;改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色，并降低餅干的破碎率。

5、肉制品(午餐肉、香腸、魚丸、魚肉餡、火腿)中的作用:使脂肪類原料分散好，易加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收縮。

6、膨化食品，煎炸食品中的作用，降低面團(tuán)粘度，易于成型，減少成品破碎。

7、牛奶、奶粉、酸奶等含乳化飲料及代乳飲料中的作用:提高油脂含量，增加乳白度和口感豐滿度。

8、其他谷物食品(如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等)放置幾天后;組織由軟變硬，質(zhì)地破碎、粗糙，彈性和風(fēng)味損失，出現(xiàn)老化現(xiàn)象。而本品有很好的抗老化保鮮作用，能很好地解決這一問(wèn)題。