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三氯蔗糖，

化學名4,1',6'－三氯－4,1',6'－三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產品，極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時具有安全性高、穩定性好等特點。
三氯蔗糖屬于非營養型強力甜味劑，在人體內幾乎不被吸收，符合當前甜味劑的發展趨勢，是一種目前已被包括我國在內的世界許多國家承認的高甜度甜味劑。

三氯蔗糖的主要物理化學特性，三氯蔗糖易溶于水，在室溫下其水溶解度達到25％以上。三氯蔗糖在水中溶解時不容易產生起泡現象，易于稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用于在酒精飲料生產中添加使用。三氯蔗糖的*優點，是其具有近似于砂糖的醇和口感和濃郁的甜味，同時又具有從酸性到中性在廣幅PH值范圍內的穩定性，見圖3、4所示。三氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添加使用時，不僅可以賦予食品良好的甜味，而且在食品中不會引起相關變化，可以說是一種*的非常理想的甜味劑。

三氯蔗糖，是一種屬于低熱量、不易于消化吸收的糖質，適用于在低熱量食品生產中添加使用。另外，三氯蔗糖對牙齒無腐蝕性，因此，食用三氯蔗糖后不會產生蟲齒，是一種適合于消費者健康要求的食品生產用甜味劑。 

 甜度是蔗糖的600倍；

 *一種以蔗糖為原料的甜品劑，口感純正；

 穩定性高，耐酸堿，耐高溫，貨架期長；

 安全性高，ADI值15mg/kg；

 無熱量，不參與新陳代謝，不被吸收，適合糖尿病人，肥胖病患者，心血管類疾病患者食用。

三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩定性能好，熱量低，有利于消費者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統的甜昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三氯蔗糖生產的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)飲料生產中的應用

三氯蔗糖可以在許多飲料生產中添加使用，在營養飲料、機能性飲料生產中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩定性能極好，不易與其他物質發生反應，所以，作為甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響，易于使用。 三氯蔗糖在發酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也不會對發酵過程產生阻害。因此，非常適用于發酵乳類、乳酸菌類飲料的生產。

由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產飲料時，易于生產使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。另外，在酒精飲料生產中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

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