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麥芽糖醇malitol

主要應用領域：餅干，果醬，果凍，冰激凌，飲料，糕點，糖果，口香糖，壓片，餐屬甜味劑，谷物早餐食品，涂抹食品，稀奶油，烘焙食品，牙膏，橡膠等

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖。由于其能100%溶解于水，對酸和熱有較強的穩定性，不易被人體所分解和吸收，不引起血液中血糖胰島素及無機物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。

詳細介紹：性狀：為白色結晶性粉末。吸濕性很強。有保香、保濕作用。加熱很難分解，用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。

1.在功能性食品中的應用  麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

2.用于糖果、巧克力生產  由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

3.在果汁飲料中的應用  麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。  

4.在冷凍食品中的應用  冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。