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菊粉簡介

菊粉（Inulin）是由果糖經β-(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度DP通常為2-60。

菊粉實際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低（DP=2-9）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖，聚合度高于40的果聚糖通常稱為高聚果糖。

水溶性

水溶性膳食纖維全部被有益菌發酵降解，使有益菌增殖效果非常明顯，營養界稱：菊粉是有益菌增殖的*

菊粉的應用：

性能優異的脂肪替代物：當它與水混合時，就會產生乳脂般結構，能輕易的與食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風味。大量的水被網狀結構固定，保證了膠體長時間物理穩定性。化學性質比較穩定能夠與其他食品添加劑結合使用，在乳制品中應用能增強風味，改善食品口感。與木糖醇結合使用，能增強乳制品風味，改善質地和口感。

新糖源：菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高溫、低PH值或經菊粉內切酶的酶解后，可制得低聚果糖、高果糖漿、高純度果糖，被稱為繼蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。2003年美國FDA已確認菊粉為GRAS（公認安全物質），日有效攝入量為5克，推薦*日攝入量為15-20克。

菊粉的應用:

乳制品：應用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態奶乳制品是運用菊粉的理想食品系統，能有效提高人體對鈣質的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的應用中模擬乳脂肪的口感，增加制品中纖維的含量，可替代低聚糖類，是功效顯著的雙歧桿菌增殖因子。

飲料：高纖維果汁飲料、功能性飲料、運動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類食品添加菊粉后，除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外，還可提高鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收率20%以上，并可掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺,使飲料風味更濃、質地更好。

低脂低熱量食品：低脂奶油、低脂涂抹類食品、低能量蛋黃醬、冷凍甜點、冰淇淋、巧克力、糖果等食品菊粉可替代20-50%的脂肪，是一種優良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纖維，當與水結合會形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中取代脂肪，并能夠提供光滑的口感，良好營養平衡及圓滿的風味。

焙烤制品：蛋糕、餅干、面包中用于發展新概念制品，諸如益生原面包，高纖維面包等。

保健食品：作為 、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和載體對于調節腸道菌群、調節血脂、促進鈣質或礦物質吸收等保健食品或者功能性食品（減肥食品等），菊粉都是*的配料或者功能性成份之一。