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脫水野菜又叫做腹水野菜，是將新鮮野菜經過洗滌，烘干，深加工仿人工切碎等加工手段，脫去野菜中大部分水份之后，制做成的一種干野菜。產品主要優點是：1.菜品經泡發后保持了原有的香味，比新鮮菜品味道更加濃郁。

2.菜品本身原有的色澤和營養成分保持不變。

3.脫水野菜即易于儲存和運輸，又能有效的調節新鮮野菜生產淡旺季接。

4.脫水野菜比鮮菜體積小，重量輕，入水便會復原，運輸食用方便，從而備受人們青睞。

5.脫水野菜保質期長普遍為12個月，有效降低儲藏，運輸，包裝等費用。

6.新鮮野菜加工制成脫水野菜后，拓寬了菜品原料的應用范圍。