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CAS號: 4940-11-8 

分子式: C7H8O3 

分子量: 140.14 

EINECS號: 225-582-5 

熔點:85-95 °C(lit.)

FEMA:3487 

Merck:3824 

化學性質:白色或微黃色針狀結晶或結晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發度，宜密閉貯存。大白鼠經口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。 

用途:乙基麥芽酚是我國規定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。 

用途  用于食品、煙草、化妝品等行業，有增香、固香、增甜效果 

用途  GB 2760一96規定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。 

用途  我國GB2760-86規定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。