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月桂酸單甘油酯（GML）

結構式： CH2OOC（CH2）10CH3

單月桂酸甘油酯是食品乳化劑，天然存在于母乳中，不但是一種食品乳化劑，同時又是一種廣譜的抑菌劑。其LD50>10g/kg,屬食品添加劑。月桂酸單甘油酯一般在pH4～8范圍內均有效。

性狀：單月桂酸甘油酯乳白色粒狀或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。