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重慶頂贊餐飲管理有限公司主營：抱小鮮烤魚飯，抱小鮮花甲，咕咕小爪，盧鹵鹵現撈，宸茶
?烤魚飯店的優勢

烤魚飯店不斷開發出新的、符合現代健康與潮流的新品種和經營形態，使合作商能推出更多美食常變菜品，讓食客常有新感覺。只有菜式方面常換常新，消費者的好奇心才能持續得到滿足，在關注度方面不斷提升也不是一件難事。總部提供專業營銷研發團隊，針對中國消費者，兼顧本土化經營，相應的調整產品線。

合作前后都會對合作商進行服務禮儀的專業指導，并提供專人培訓，保障品牌服務的統一性。總部總是會為合作伙伴考慮很多，從店鋪裝修到開業宣傳，以及菜品更新等等方面，都會一一滿足創業者的學習需求，讓創業者在短期內掌握許多有用的知識。

處理配菜：蓮藕去皮切薄片，泡發木耳洗凈，干豆腐切絲，金針菇去蒂，燒一鍋開水，將所有配菜入水焯燙(蓮藕要多煮一會兒，約5分鐘)后撈出。3.將烤盤鋪好錫紙，將所有配菜均勻鋪在烤盤上，煎好的魚放在菜的上面。4.制作烤魚飯的澆汁：炒鍋注油(煎魚時可稍多放點油，用此油炒汁)燒熱，再倒入蔥段、姜片、大蒜炒香，接著放入八角、花椒、孜然、香葉、干紅椒煸炒出香味，再放香辣醬煸炒，接著調入鹽、生抽、糖小炒一下，放入芹菜段和辣椒塊，然后加200-300ML水燒開，即成澆汁。備料：芹菜，姜，辣椒，土豆，花生米，黃瓜，啤酒，扁魚。

將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。石鍋魚制熟的技巧與眾不同，辣椒醬口味非常，成菜設計風格與眾不同。做這家常小菜時考慮到來到一個關鍵點：魚必須玄火浸炸，那樣必須占有一個鍋中。油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費心思：一般用老干媽調出來的醬料感覺味道有些再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。