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性狀：白色結晶性粉末，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54。

 

用量 可在各類食品中按生產需要適量使用。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.20.5。

 

2. 用于淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

 

3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。

 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于化香精中作穩定劑。

 

5. 用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有性，延長保存期。

 

6. 用于糕點，與其化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

 

7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。