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現在國人的生活條件越來越好，對于生活細節的要求也越來越高，就連炒菜用的鍋都要精挑細選，很多人喜歡用鐵鍋炒菜，而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩大類，那么自己家做飯是買生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

一、生鐵鍋、熟鐵鍋的概念

首先給大家介紹一下，生鐵鍋和熟鐵鍋的概念。

生鐵鍋：生鐵鍋是使用含碳量較高的鐵水通過模具鑄造而成的，因此也叫鑄鐵鍋。制作過程就是將鐵水倒入鑄鍋的模型，鑄造出鐵鍋之后，再進行人工打磨即可，制作工藝相對簡單，因此價格比較便宜。

熟鐵鍋：熟鐵鍋是通過人工鍛打出來的，需要先將鐵塊燒紅，然后再進行人工鍛打而成，由于經過反復熱鍛之后，鐵鍋中的含碳量更低，鐵的純度更高，因此也叫熟鐵鍋。當年《舌尖3》中爆火的章丘鐵鍋就是屬于熟鐵鍋。

二、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

生鐵鍋和熟鐵鍋兩者各有各的特點，各有各的優勢，我們在選擇哪種鐵鍋的時候可以根據自己的需求去選購

1、從價格上看

生鐵鍋的制作工藝比較簡單，價格相對來說比較便宜，而熟鐵鍋的制造工藝相對來說比較比較復雜，特別是手工鍛打出來的鐵鍋，人工成本高，拿我們匠昕章丘鐵鍋來說吧，通過古法鍛制，每一口章丘鐵鍋需要都經過三萬六千次的捶打，一共20多個打鍋師傅，一天也就能出20多口鍋，人工成本高，因此價格肯定是要比生鐵鍋貴。

2、從導熱性能上看

由于制作工藝的不同，生鐵鍋要比熟鐵鍋厚，導熱性也要比熟鐵鍋要差一些，熟鐵鍋是通過手工打造或機器鍛壓而成，鐵的純度更高，鍋也更輕薄一些，導熱快，因此相比于生鐵鍋，熟鐵鍋要更節省燃氣。

3、從日常養護看

從日常養護方面來看，生鐵鍋要比熟鐵鍋更好養護，因為熟鐵鍋中的含鐵量更高，因此熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。再者生鐵鍋表面的光滑度更低，有很多細微的縫隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗滌劑將鐵鍋表面的油膜徹底清洗掉，一般不會生銹。而熟鐵鍋則需要洗凈之后置于火上烘干，長時間不用還需要在鍋上涂一層油膜，否則容易生銹。

4、從鍋的使用壽命上看

從鍋的使用壽命上來考慮的話，生鐵鍋含碳量高，比較脆，遭遇外力或碰撞時容易穿洞或者開裂，鍋底在高溫下也容易被氧化腐蝕，在烹飪過程中一旦鍋內的水分耗干，干燒很容易變形報廢。而熟鐵鍋韌性好，遭遇外力或碰撞是不容易開裂，也比生鐵鍋更耐高溫和干燒。

5、從烹飪方式上看

從烹飪方式上來看，生鐵鍋和熟鐵鍋都有各自適合的烹飪方式。生鐵鍋雖然導熱性能差，但是卻有一個特性，那就是在當火焰的溫度超過200℃的時候，生鐵鍋會自己散發熱量，將食物的溫度控制在230℃以內。因此在油炸食物的時候，生鐵鍋比熟鐵鍋更不容將食物炸糊。另外生鐵鍋還適合于燉煮的烹飪方式，因為這種烹飪方式一般需要加入大量的鹽、醬或醋之類的調料，這種情況下熟鐵鍋更容易被腐蝕、洞穿，而且生鐵鍋價格也要比熟鐵鍋更便宜一些。

熟鐵鍋因為鍋壁薄、導熱性好，更適合于爆炒，熟鐵鍋能夠將火的溫度直接傳遞給食物，在高溫中，食物的性狀發生改變，各種調味得以浸入。而爆炒正是魯菜的一大特色，很多做魯菜的師傅都人手必備一口章丘鐵鍋，沒有一口章丘鐵鍋，都不好意思出來見人。我們匠昕章丘鐵鍋需要經過12道工序，7道熱鍛、5道冷鍛，三萬六千次的捶打，才能鍛打出正宗的章丘鐵鍋，如果你也想嘗試做一下正宗的魯菜，那就一定要備一個章丘鐵鍋。

章丘鐵鍋一夜爆紅，眾人紛紛求購，一時間“洛陽紙貴，章丘無鍋”，但是不到半年的時間，章丘鐵鍋就從“一鍋難求”淪落到“無人問鍋”，不少媒體也紛紛爆出：章丘鐵鍋涼了。那么章丘鐵鍋涼了嗎？正宗傳承匠昕章丘鐵鍋仍供不應求。

《舌尖3》播出之后，純手工鍛制的章丘鐵鍋可謂是一夜爆紅，不僅在淘寶上銷量眾多，朋友圈中也是紛紛尋求代購的信息。但是在搶購熱潮的背后，態勢開始悄然發生轉變。由于沒有強有力的行業標準和監管制度，市場上出現了很多假鐵鍋，他們雖然打著章丘鐵鍋的名字，但是賣的卻并不是正宗的章丘鐵鍋。一時間假貨橫行，口碑下降，不到四個月，章丘鐵鍋“遇冷”、“滯銷”的消息就喧囂而上。

章丘鐵鍋涼了？不，涼的只是那些假鍋。

其實大家看到的“遇冷”、“滯銷”都是假象，“遇冷”、“滯銷”的都是那些生產假鍋的小作坊，這些小作坊生產出來的鐵鍋根本不是正宗的章丘鐵鍋，因為手工鍛打費時費力，產能低下，因此他們大多都是偷工減料或者用機器鍛制的鍋去冒充手工鍛制，這樣可以批量生產，再以低價的方式吸引消費者，可以迅速賺取利潤。但是他們所生產的鐵鍋的質量根本經受不住市場的考驗，因此各種小作坊的訂單開始呈斷崖式下降，貨物積壓，后只能被迫關門。

正宗傳承匠昕章丘鐵鍋仍供不應求！

從章丘鐵鍋正宗傳承之一的匠昕章丘鐵鍋的加工場中我們可以看到，正宗章丘鐵鍋的銷量其實并沒有受到影響，工廠里的生產依然很火熱，二十幾個老鐵匠師傅一直在忙個不停，不過即使師傅們都在很努力的在生產，但是由于章丘鐵鍋生產工藝繁雜，產能有限，二十幾個師傅一天也就能生產二十幾口鍋，所生產出來的產品根本供不應求。想要購買匠昕章丘鐵鍋的話，需要先下單預定，預定之后需要等到師傅們生產出來之后才能發貨，由于現在訂單數量多，各位消費者朋友們可能需要多等一下。

至于涼不涼的問題，匠昕章丘鐵鍋的師傅們說他們根本不關心，他們關心的只有鍋的質量，如何把東西做好，因為他們知道，只要東西做得好，就不會存在“涼”的問題。

另外章丘區政府也對章丘區的鐵鍋行業進行了整頓，查處了一部分不合格章丘鐵鍋生產廠家，并對匠昕章丘鐵鍋等已經注冊登記的章丘鐵鍋企業下發追溯二維碼，掃描二維碼就可以查詢到鐵鍋的生產經營信息。

濟南章丘承林廚具加工廠位于“鐵匠之鄉”美譽之稱的山東省濟南市章丘區，章丘自古以來便有“章丘鐵匠遍天下”之說，我廠始終堅持傳統鐵匠手藝純手工鍛打鐵鍋，純手工鍛打章丘鐵鍋、老式炒鍋、家用炒勺、飯店廚師鐵鍋等產品，注冊品牌：匠昕，有需要歡迎隨時來電咨詢！聯系人：崔萍18765894610，微信號1342884177，本廠本著誠信為本，質量為上的原則，堅持純手工熱鍛打鐵鍋，三十年以上技藝的老鐵匠師傅純手工打造！本廠鐵鍋原材料均采用可食用性純精鐵板（Q235）制作，有山東省產品質量檢驗研究院頒發的產品質量檢驗合格證書，還有章丘區市場監管局建立的“一戶一檔”防偽追溯系統的二維碼，掃描二維碼可辨別真假，大家可放心購買！

此下所有款式的鐵鍋相同之處是:都是國標Q235熱軋板經過高溫加熱鐵匠師傅純手工鍛打成鍋形。

魚鱗、普通鏡面與精品鏡面款不同之處就是精細度與加密冷鍛工序不一樣，檔次越高的每一道工序都需要特別精細精致，熱鍛成鍋形后經過氧化層拋光打磨后，加密冷鍛打次數不一樣。檔次越高加密冷鍛次數越多，魚鱗款是打1遍（20000多錘），普通鏡面款打3遍（36000錘以上），精品宗師鏡面是打6遍（60000錘以上）。簡單分辨方法看鍋內的亮度與拍照人在鍋內呈現的人影清晰度，鍋體鍛打次數越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，猶如一面鏡子，呈現人影也越清晰，密度也越高，做飯炒菜使用時檔次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘鍋糊鍋！

宗師黑鍋熱鍛成鍋形以后不經過氧化層拋光打磨，全靠鐵匠師傅用鐵錘加密冷鍛敲打八遍（80000錘以上），直到把鍋體敲打平整光滑，俗稱古法手藝制作，是章丘鐵鍋制作工藝工序中復雜的一款高端鍋