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重慶頂贊餐飲管理有限公司主營(yíng)：抱小鮮烤魚(yú)飯，抱小鮮花甲，咕咕小爪，盧鹵鹵現(xiàn)撈，宸茶

把所有的油熬化，放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小時(shí)，至炒干水分。出香氣，揀去蔥不用。下入八角，，桂皮，香，，，香葉，香草，丁香，炒半小時(shí)，下入冰糖，醪糟滿慢慢熬制水分干。加蓋，放涼即可1.羅非切好，洗干凈，泡鹽水5分鐘。2.廚房紙巾把魚(yú)身水分吸干，放入蔥姜蒜，洋蔥，五香粉，生抽，老抽，少許鹽，幾分鐘。3.放入保鮮盒，冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)。4.配料:蔥，姜，蒜，芹菜，洋蔥，小米椒，二荊條，生抽，豆瓣醬，花椒，辣椒干。(花椒和辣椒干忘放上來(lái)，配料根據(jù)自己喜歡增減，)可以加藕片，萵筍，菇類(lèi)等等。

制作方法：1)將鱸魚(yú)制凈，在魚(yú)身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時(shí)后放入一個(gè)大的不銹鋼盆中。2)將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚(yú)的盆中，將魚(yú)浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤(pán)內(nèi)。3)另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、辣醬炒勻起鍋淋在石盤(pán)內(nèi)魚(yú)上、撒芝麻、蔥花即成。用烤肉醬來(lái)腌制魚(yú)肉非常方便，味道也非常好，特別省事。食材：原料：鮮魚(yú)一條(約500克)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香菜末適量調(diào)料：大喜大原味烤肉醬120克、辣椒粉適量。

酷克100麻辣烤肉料倒入容器。四、按照1：2的比例加入清水，攪拌均勻。五、放入魚(yú)，盡量碼勻，方便入味。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻個(gè)面。六、腌制好后，從冰箱取出。烤盤(pán)鋪上錫紙，刷上一層薄的玉米油。七、把魚(yú)碼放均勻。八、在魚(yú)的身上把余下的腌料再刷一遍。九、撒上幾粒豆豉在魚(yú)的上面。十、再在魚(yú)的身上淋上少許的玉米油刷勻。十一、在魚(yú)的身上淋上少許蒸魚(yú)豉油。十二、入預(yù)熱后的200度烤箱，中層約20-30分鐘左右。麻辣孜香烤魚(yú)飯的介紹：火爆但不流汗的香香菜，麻辣孜香烤魚(yú)飯的食材和調(diào)料：鯽魚(yú)三條干辣椒碎花椒面(現(xiàn)磨)孜然粒鹽料酒糖胡椒粉(現(xiàn)磨)姜絲蒜片五香粉少許香蔥。麻辣孜香烤魚(yú)飯的的家常做法，麻辣孜香烤魚(yú)飯?jiān)趺醋龊贸裕?