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選擇一款合適的烤箱是開始烘焙的基本前提，但是具體選多大的才為合適呢，我認為至少要20升以上的，因為烘焙不同食物要放在不同位置烘烤。當烘烤餅干時一定要放在中層，因為若是放在上層，表面糊了底還沒熟，放在低層，底層糊了表面還沒熟。烤箱應該具備基礎的功能就是一定要有上下兩個發(fā)熱管。可以只開上火、只開下火、上下貨同時開。溫度控制可以在100℃-350℃間調節(jié)。至于現在烤箱廠家所推出的多少種功能，只是玩弄概念而已，實用性都不大。

通俗來說，電烤箱就是利用電熱元件發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具。

電烤箱的主要加熱零件是金屬加熱管，其實就是在金屬管里裝入電熱絲，通電后即可發(fā)熱，是一種非常簡單的加熱裝置。

用電烤箱烤制肉類食品，可以不放油，因為肉類在烤制的過程中，會析出油脂，減少油分，實現脫脂減鹽，更加健康。用電烤箱來烹調食品，少了煎、炒、烹、炸等烹調引起的油煙問題，適合快節(jié)奏的現代生活需求。

目前市面上存在著不同形狀的金屬加熱管，不論什么形狀都是為了讓加熱管散發(fā)出來的熱量更加均勻的輻射到被加熱的物體上。熱管彎曲越多，覆蓋面越大，加熱就越均勻。與此同時，熱管的長度也會相應增加，質量要求也更高，所以成本自然也隨之上升。

烤箱的本質就是利用加熱管對食物進行加熱，從外到內的烘烤食物。

無論是容量、溫控、加熱方式，或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻，而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌。比如說甜點界的馬卡龍，對爐溫的要求就極其高。所以說，通過控制烤箱的溫度、時間、加熱方式等就可以實現對多種食物的烘烤加熱并達到較好的口感，這就是烤箱的神奇之處！