七掌柜自助火鍋
主營產品: 餐飲管理
底料批發就選成都火鍋底料-七掌柜火鍋底料工廠批發
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目前做餐飲的人很多,喜歡川味的人也越來越多,不管是火鍋、串串、麻辣燙,還是冒菜、干鍋、缽缽雞,味道的來源都是底料,底料的好壞決定了味道的好壞,怎么挑選川味好底料,火鍋底料、牛油底料、串串底料怎么選?看下面:
1.挑選底油
大多數的火鍋為了保障那一口醇香,往往沿用了牛油熬制底料的傳統做法。牛油具有很高的營養價值,是維生素A的豐富來源,同時還富含許多微量元素,但是選用牛油熬制底料并非看中了它的營養價值,而在于它能給火鍋增味提香,保障火鍋味道醇厚,吃后口齒留香。
但是并非所有牛油都能達到以上目的,牛油的選擇也十分有技巧,一般來說正宗地道的好牛油聞起來會有一股腥臭味,用手觸摸觸感較堅硬且不會太油膩,并且牛油的顏色是介于白色與黃色之間,并不會出現斑駁的雜質感,如果所選牛油不具備以上特征,那它的純度就有待考證了。
2.挑選花椒
麻辣二字,麻字在前辣字在后,這也就說明想要促成一鍋麻辣美味,就得優先把握好麻度。我們在挑選花椒時應該注意,花椒的本色應是暗紅色的,而市面上不少商家為了讓花椒看上去更新鮮亮麗,便對花椒進行染色處理,因此,在挑選花椒時要注意那些色澤鮮艷的花椒不能選。
3.挑選辣椒
吃火鍋為的就是追求那一口麻辣鮮香,因而,辣椒和花椒是火鍋底料的重頭戲,而在挑選辣椒時我們不能一味地追求辣度,要知道有的辣椒雖然辣度高,能給食客帶去辣度較重的刺激感,但是這類辣椒不僅辣口又辣心,同時,還可能出現吃后干辣、燥辣的現象,影響整體的味道。
因此在選擇辣椒時盡量選擇辣度適中的辣椒,像七掌柜火鍋就優選“新內黃”辣椒,色澤紅潤鮮艷,口感辣而不燥,每百克辣椒維生素C含量198毫克,營養又健康。