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桃較重要的變種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。

栽培技術 桃樹是喜光樹種，分枝力強，生長快，如管理不周，容易徒長，影響光照、引起枯枝空膛，結果外移，造成樹勢早衰，降低產量和品質。因此，抓好與修剪相關的措施，特別是夏剪十分重要。 1、新梢摘心 在夏季當桃樹新梢長到30—50厘米時候，進行次摘心，選擇在正確方向、位置、角度，適當的副悄或芽的上方摘去頂心，控制外圍延長枝生長。對樹冠空間有利用價值的徒長枝，進行早摘心，或在角度較大的分枝處短截，使其從直立生長轉為斜向生長，形成良好的結果枝，達到穩產的目的。 2、疏枝剪枝 開張角度疏除徒長枝對生長旺盛，分枝角度小的主枝，側枝在未充分木質化前，采取吊、拉、撐的方法，開張角度，分枝均勻，樹冠開張，生長緩和，結果能力，樹體蟲能力增強。在抽梢期，及時剪除叢生蜜枝。剪除影響樹冠通風透光的弱密枝、徒長枝、病蟲枝、苦枝等，節省養分，改善光照，增強內膛枝抽梢、結果能力，促進果實著色成熟，增強含糖量，改善果實品質，增強桃樹體能力，。延長結果期，增加經濟效益。 3、拿枝扭枝 按時拿枝、正確扭枝。在夏季生長期，將直立半木質化的徒長枝，用手從基部到頂端向下慢慢彎曲，重復2—3次，或將枝梢基部扭轉19—180度，使之下垂或成水平狀態，緩和樹勢生長，促進花芽形成，增加結果枝，擴大結果面，達到穩產高產的目的。 4、抹芽 抹芽也叫掰芽子，在桃樹葉芽萌發，抽出3—5厘米長的嫩枝時，對位置生長不當，數量過多的嫩芽，可及時用手抹去。抹芽是新栽幼樹高接換頭，和老樹新枝處理的重要。抹芽宜早不宜晚，太晚了不僅桃樹不容易抹去而且容易留下傷疤，導致流膠病的發生，并增加費用，影響果品質量。

樹苗從種子發芽、生長、結果衰老死亡的生命過程，稱生命周期。桃樹苗壽命較短，在北方一般20-50年以后樹體開始衰老。在多雨和地下水位較高地區或瘠薄的山地，一般12-15年樹勢即明顯衰弱，光照充足、管理水平較高的桃園25-30年還可維持較高產量。目前桃樹苗主要采用嫁接繁殖苗木，它齡時期。 1、幼樹期 從定植到次開花結果，為營養生長階段。一般為2-3年。在地栽培中，一般采取縮短幼樹期，年種植，第2年結果。 樹冠和根系快速離心生長，向外擴展吸收面積和光合面積，逐漸積累、同化營養物質，為次幵花結果條件。 栽培技術措施如下： (1)為根系的發育良好的土壤條件，如借助給充足的肥水及深翻改土等。 (2)限度地增加枝葉量，擴大光合面積，積累營養，如輕剪，輔以人工促花措施。在培養樹冠的前提下，縮短幼樹期，提早結果。 2、盛果期 從有一定的經濟產量到較高產量，并保持產量相對穩定的時期，為結果和生長階段。一般7-20年。在我國北方桃區，盛果期的年限較長，而在我國南方則較短。 結果多，生長緩慢，樹冠、根系達到范圍后末端逐漸衰弱，如延長枝由發育枝逐漸轉為結果枝，開始出現由外向內生長。此期的果實品質表現較好，是在7-10年的品質，也把這的一生按生長與結果的轉變，可分為幼樹期、結果初期、盛果期、結果后期與衰老期一時期為品質年齡期。 )供給充足的肥水，并注意營養元素之間的平衡、穩定、持高產。 (2)采取綜合措施，加強枝干病蟲害的。 3、結果后期 隨著樹齡增加，營養生長和生殖生長都減弱，產量逐年下降，一直降到幾乎無經濟栽培意義為止。 長勢弱，延長枝生長量漸小，坐果量小。樹冠末端及內膛、骨干枝背后小枝已大量死亡、光禿。向心新強烈，內膛開始出現徒長枝。 栽培技術措施是加強土壤管理，增施肥水，適時新復壯，合理留果，保持樹勢，加強病蟲害

發展桃的朋友都了解，桃不像蘋果，分為條紋紅、片紅。傳統的無論是蜜桃或是蟠桃，不套袋結果賣價也是一般。桃的發展總體向著一個方向，純色：要么純紅、要么純白、要么純黃。主要介紹蟠桃，36-5果實套袋后猶如白玉，而中油蟠5、中油蟠7的果實套袋全黃、不套袋則是全紅。各有千秋。早熟油蟠36-5桃? 果實特性?成熟期：果實6月15日左右成熟?果型：果實扁平形，縫合線明顯，兩側校對稱，果頂凹，無裂痕。果形較大，?果重：平均單果重92克，大可達152克以上。?果皮底色綠白，表面光滑無毛，整個果面披鮮紅或玫瑰紅色，艷麗美觀。?果肉乳白色，肉質細，硬溶質，汁液豐富。風味濃甜，有果香，?可溶性固形物11%~14%，品質優良。?果核小，扁圓形，硬核，果實可食率95.6%。不裂果。? 樹勢特性 桃樹體生長健壯，樹姿半開張，樹形發育快。萌芽力和成枝力均較強，以復花芽為主，長中短果枝均可結果。花粉多，自交結實率36.9%，豐產穩產。一般管理水平下，定植后，年開始結果，第3、4年陸續進入豐產期，盛果期每畝產量可達4000斤以上。