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名稱：檸檬酸鈉

性狀：

無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于乙醇，過熱分解，在濕潤空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風化。

檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而發生，具有以下優秀功能：

(1)安全無毒功能。由于制備檸檬酸鈉的質料根本來源于糧食，因此肯定安全可靠，對人類健康不會發生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝人量不作任何約束，可以為該品屬于無*。

（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界很多的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一系統中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的效果，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變為二氧化碳和水。

（3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對ca2+、mg2+等金屬離子具有杰出的絡合能力，對其他金屬離子，如fe2+等離子也有很好的絡合能力。

（4）極好的溶解功能，而且溶解性隨水溫升高而添加。

（5）具有杰出的ph調理及緩沖功能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的ph緩沖劑，因此在某些不適宜ph大范圍變化的場合有其重要用處。別的，檸檬酸鈉還具有優秀的緩凝功能及穩定功能。

檸檬酸鈉具有上述多種優秀的功能，使得其具有非常廣泛的用處。檸檬酸鈉無毒性、具有ph調理功能及杰出的穩定性，因此可用于食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量*，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；別的，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養補充劑及風味劑。