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凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量最gao的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋**酸肽具有防止礦物，尤其是其促進常量元素(Ca、Mg)與微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復所以CPPs是最you效的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。6、【飼料*藥】：寵物罐頭、動物飼料、營養飼料、轉基因飼料研發、水產飼料、維生素飼料、*藥產品等。

干酪素分類 按照用途分類

干酪素按照用途可分為工業干酪素和食用干酪素。

按照生產方法分類

干酪素按照生產方法分類可分為酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分為加酸法與乳酸發酵法兩種；加酸法又因為所用酸不同而分為乳酸干酪素、鹽酸干酪素、硫酸干酪素等，我國生產的干酪素是以鹽酸干酪素為主。

按照純度分類

根據純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調 pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀為粗干酪，粗干酪素經過加工后為精制干酪素。

【產品名字】干酪素【商品別稱】乳清蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；干酪素生產方法（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、yi酸、鹽酸或硫酸），將pH調至4。奶酪素；乳酪素 【商品歸納】干酪素是小動物汁中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH 【商品樣子】干酪素為無臭、無氣味，乳白色至淡黃色粉末狀，堆積密度1. 25-1.31。基本上不溶解水、醇及醚。溶解稀堿液、偏堿碳酸鹽水溶液和濃酸，在弱酸性中沉定。有吸水性，干躁時平穩，濕冷時快速發硬。