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面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點等。淀粉的種類很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常所說的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點。

淀粉進入結腸后，結腸里的細菌將它分解。在分解過程中，淀粉使可能引起廢物加快從消化道排出體外。含淀粉豐富的食物往往含鉀豐富，對維持腸道神經肌肉的興奮性起至關重要的作用，有利于大便的暢通，起到防治結的作用。

   其次一些含淀粉豐富的食物通過發酵后，如醋、豆豉、酵母饅頭等，活性物質如B族維生素等含量增加，有利于維護腸道菌群平衡，清除致癌物。

添加低聚糖可增大小麥淀粉的峰值粘度，添加低聚糖可降低小麥淀粉的回生值，添加低聚糖后小麥淀粉的糊化溫度在一定程度上減小，說明低聚糖可抑制小麥淀粉的糊化。木糖與水結合能力較強，抑制老化的能力高于其他幾種低聚糖。通過凝沉性分析表明，蔗糖和乳糖處理的小麥淀粉樣品凝沉速度較慢，老化速率較慢。隨著各種低聚糖添加量的增加，小麥淀粉的溶解率逐漸降低。