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商用大型烘焙烤箱箱體多用薄鋼板制成，一般為雙層材料。

箱門上裝有耐高溫鋼化玻璃、聚能網，以便保持箱內溫度和觀察食物烤制情況。

電熱元件常用外表涂敷遠紅外輻射材料的金屬管式。一般電烤箱都有上下兩只電熱元件，有的還在箱側加裝一、二只。

控溫元件主要采用雙金屬已逐步推廣。⑤定時裝置常用發條式和電動式，前者定時范圍在1小時以內 ， 后者可達數小時。有的電烤箱中還設一食物托盤，由微電機驅動，低速旋轉，使食物烤制更為均勻。20世紀80年代初出現電腦電烤箱，采用溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器和微處理機，可以根據預先輸入的烤制程序，自動選取烤制模式，使烤制過程優化和自動化。

商用大型烘焙烤箱一般操作流程

電烤箱一般具備三個按鍵。

功能按鈕:選擇電烤箱的工作模式。

溫度按鈕:調節電烤箱的溫度。

定時按鈕:配置電烤箱的運作時間。