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一、簡介

中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來源：牛乳中的乳糖

結構式：CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-200

二、性狀

 低聚半乳糖具有強的耐酸性、耐熱性。低聚半乳糖能被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用，對雙歧桿B菌則不明顯。

三、用途

低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性，不會因為在加工過程中的高溫殺菌而失去其本來應有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。

  在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1j/g），甜度為蔗糖的2040，保濕性強。在ph為中性條件下有較高的熱穩定性，100下加熱1h或120下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工。

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