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干酪素應用

主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,安全火柴，顏料，銅版紙，夾板工業，上光工業，福林法測蛋白酶活時須2%的酪蛋白溶液。

紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應，可用于塑料制品，應用廣泛。

中文名: 酪蛋白；干酪素；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素；酪素；酪膠

干酪素：干酪素又稱酪蛋白， 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 ％，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。

干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala 丙胺酸 2.7, Arg 精氨酸 3.7, Asp 天（門）冬氨酸 6.4, Cys 胱氨酸 0.3, Glu 谷氨酸 20.2, Gly 氨基酸 2.4, His 組氨酸 2.8, Iso 異亮氨酸 5.5, Leu 亮氨酸 8.3, Lys 賴氨酸 7.4 Met 蛋氨酸 2.5, Phe 苯丙氨酸 4.5, Pro 脯氨酸 10.2, Ser 絲氨酸 5.7, Thr 蘇氨酸 4.4, Try 色氨酸 1.1, Tyr 酪氨酸 5.7, Val 纈 氨酸 6.5.

干酪素的用途：干酪素有著廣泛的用途，可作為食品添加劑、酪素膠、水彩、造紙、紡織及皮革。而其衍生物通過與甲醛反應，可用于塑料制品，如：鈕扣以及其他較小體積的塑料制品

凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量最gao的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋**酸肽具有防止礦物，尤其是其促進常量元素(Ca、Mg)與微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復所以CPPs是最you效的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營養功能外，其在動物消化道中經蛋白酶分解產生的潛在生物學活性已受到了廣泛重視。

酶法生產干酪素

乳在凝乳酶、酸、酒精作用下或加熱至140℃以上時，干酪素可從乳中凝固沉淀出來，經干燥后即為成品。酶法生產干酪素時，酶先使 酪蛋白轉化為 副酪蛋白，副酪蛋白在鈣鹽存在的情況下，與鈣離子形成網狀結構而沉淀。此種 干酪素灰分含量高、酸度低，只能溶解于15%的氨rong液中，不溶于3%的 四硼酸鈉溶液。按照生產方法分類干酪素按照生產方法分類可分為酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分為加酸法與乳酸發酵法兩種。

酶法干酪素的生產一般以 皺胃酶為主，但皺胃酶因來源有限，價格昂貴，因此亦可用動物性蛋白酶(如胃蛋白酶)、植物性蛋白酶(如木瓜酶和 無花果蛋白酶)、微生物蛋白酶(如微小毛霉凝乳酶)等來代替，尤其是微生物凝乳酶的發展更為迅速，可望成為皺胃酶的代用品。被廣泛運用到食品加工工業(植脂末奶精，酪蛋**酸肽等)和工業化學(酪素貼標膠，蛋白膠，皮革鞣劑，皮革顏料涂飾劑，紡織整理劑，醫用**業，造紙，酪素纖維等)以及生物工程和寵物飼料等領域，是一種可利用率和商業價值極高的資源性產品。