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明膠

1.簡介

1.中文名稱：明膠

英文名稱：gelatin

分子式：C102H151N31O39

動  力：120, 160，180，200, 240.價格隨著動力增長而增長。

分子量：50000－60000

cas：9000－70－8

2.性狀

2.淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；

3.用途

3.糖果制造業：作為凍結劑用于明膠凍糖；作為攪打劑在果汁軟糖、牛軋糖、水果軟糖、軟太妃糖、充氣糖中作為穩定劑，能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離；作為乳化劑、黏合劑用于糖果制造是使用明膠，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類形式糖果的破碎，提高成品率和持水性。

乳制品：作為穩定劑用于酸奶，能防止乳清滲出和分離。高強度的明膠的穩定能力和較高的熔點，使其可單獨用于酸奶制品中；還可用于酸性稀奶油、軟脂干酪、增香乳、 冰淇淋、低脂奶油。

明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作 用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能形態，即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

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