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真空滾揉機是在設備抽真空狀態下，讓物料通過翻滾以及物理沖擊的原理使得肉類深度呼吸，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、快速腌制作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結實力及產品的彈性嫩化肉質，肉類通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好出品率高。本機具有真空呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的結構，大大提高了生產效率。

鄭州永創機械設備有限公司生產GR系列的真空滾揉機采用電腦系統控制只要把滾揉總時間、連續滾揉或間歇滾揉間歇時間設定好機器就自行進行運轉，滾揉同時抽真空反轉滾揉;正轉出料。

該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料、輔料、淀粉等與肉體蛋白質互為溶合，增強肉的結著力、增強產品彈性改善制品的切片性，防止切片時產生破碎 ，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。

該設備廣泛應用于肉類、調味品、蔬菜等食品加工企業。

  1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味

2、增強肉的結合力，提高肉的彈性

3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口