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高油酸食用油是：飽和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可幫助降低疾病發(fā)生、保存時(shí)間長(zhǎng)。而這些恰是高油酸食用油的魅力所在。

油酸(Oleic acid)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

高油酸耐煎炸，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

高油酸食用油還可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨。經(jīng)過(guò)調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)不會(huì)有油膩感覺(jué)，更適當(dāng)增加食物的清香甘甜。

高油酸食用油、耐煎炸烹飪穩(wěn)定性好，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，適用于西式冷烹，還廣泛用于炒、煎、炸、蒸等高溫中式烹飪。即使反復(fù)煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來(lái)的食品酥松脆口。尤其是用來(lái)煎炸魚(yú)、肉等味道清香、鮮美。

油酸（英語(yǔ)：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)。化學(xué)式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體稱(chēng)為反油酸。英文名稱(chēng)“oleic acid”源自“橄欖”（Olive）。

純油酸為無(wú)色油狀液體，有動(dòng)物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。

純油酸熔點(diǎn)13.4℃ [1]  ，沸點(diǎn)350-360℃，相對(duì)密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點(diǎn)189℃。，與強(qiáng)氧化劑、鋁不兼容。

上游原料:蓖麻油、大豆油、硫酸、硫酸鎂、氯化鈉、山梨醇、、脂肪酸、植物油、棕櫚油

尿素絡(luò)合法

這個(gè)方法是把尿素分子與適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)化合物交接起來(lái)，生成結(jié)晶性的加成物，利用新生成的加成物的穩(wěn)定性之間的差別來(lái)實(shí)現(xiàn)分離的目的。目前，該工藝已在石油化工中用于脫蠟分離正烷烴，但在油酸精煉中的應(yīng)用尚處于研究初期。

表面活性劑法

表面活性劑法又叫乳化分離法。根據(jù)脂肪酸熔點(diǎn)的不同，在一定時(shí)期下分別呈固、液兩相，使不同物相的混合脂肪酸分散于含表面活性劑和電解質(zhì)的水溶液中，形成多分散體系。根據(jù)體系中各物相密度的不同，用離心機(jī)分離出重相和輕相，得到粗油酸，最后用分子蒸餾法制得高純油酸。

油酸市場(chǎng)現(xiàn)狀

業(yè)內(nèi)俗稱(chēng)的“油酸”產(chǎn)品指的是十八碳的不飽和脂肪酸，它是油酸、亞油酸、亞麻油酸的混合物，有的產(chǎn)品還是以亞油酸為主的不飽和脂肪酸。由于歷史和習(xí)慣的問(wèn)題，二者之間并未做嚴(yán)格區(qū)分。

按照原料來(lái)源不同，油酸可以被簡(jiǎn)單地分為植物油酸和動(dòng)物油酸。然而，由于細(xì)分之下油脂來(lái)源的多樣性以及所采用工藝的不同，油酸的指標(biāo)會(huì)有很大的出入，產(chǎn)品的應(yīng)用也會(huì)有較大區(qū)別。目前，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的油酸大致分四類(lèi)。

一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)的油脂化工生產(chǎn)廠家不能生產(chǎn)出高品質(zhì)的高純植物油酸，市場(chǎng)長(zhǎng)期被國(guó)內(nèi)設(shè)廠的外資企業(yè)及進(jìn)口產(chǎn)品所占有。杭州油脂化工有限公司于2014年投產(chǎn)植物油酸，將會(huì)使原本飽和的油酸市場(chǎng)面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，但下游廠家將會(huì)有更多的選擇，并促使油酸市場(chǎng)更加細(xì)分化。同時(shí)，也會(huì)蠶食一部分原本由動(dòng)物油酸占據(jù)的市場(chǎng)。