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素素雞成品外觀塊形整齊，呈茶色，鮮美可口，有五香味。

1.利用豆腐皮煮制素雞

（1）原料配方 豆腐皮（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香粉0.1千克，味00.2千克，堿0.2千克

（2）工藝流程 備料--切干--卷卷以及綁卷--切卷--成品

（3）操作要點

1.切片：把一部分豆腐皮切成15厘米建房的方形片，做皮，另一部分切成長15厘米，寬約10厘米的長方片，做心。

2.浸泡“把配料要成醬汁。配料中的堿器粘性，堿大的成品要發黑，芽充分溶解，否則堿多的那部分發黑，有臭雞蛋味，煮想干湯里蘸一下；把心放在調好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡，醬色發淡時，繼續兌料。

3.卷卷以及綁卷：用皮卷心。鄄城圓軸形，長12-13厘米，用布包好，再用繩子捆好，

4.煮卷：用醬油，鹽，作料熬湯，湯色不要太濃。

5切卷：把住過的豆腐卷街區包布，并將其切成長4厘米的斜塊。

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