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澳洲堅果干燥條件的基礎是由Pricharudhi＆Yamamoto(1965年)建立的，他們研究了干燥溫度對堅果化學成分的影響，發現鮮果仁水分含量高，含還原糖也高，焙烤產品的質量差。一般果仁的中部還原糖含量比外部的高，焙烤時果仁中心會變成暗褐色。含水量高的堅果，起始干燥溫度高，其還原糖含量也隨之升高，初始干燥溫度對堅果含水量及含糖量均有影響，同時，初始干燥溫度較高，果殼與果仁容易破裂，產生果仁油氧化，引起果仁變質。為了保證果堅果的質量及延長帶殼堅果的貯存時間，去皮后的堅果干燥應按下述的步驟進行：去皮后的帶殼堅果，果仁水分含量約20％～25％(干基)。小批量時，將堅果鋪放在鐵絲架上，在常溫或38℃下通風干燥2天，果仁水分含量降至約15％，如果干燥4天則約降至7．2％，然后再在5l℃下恒溫干燥3天，使水分含量降至17%以下如要使用60℃下的恒溫干燥，則需先將堅果在常溫或38 ncT的干燥時間延長至6天，使果仁的水分含量降至6％左右。在不同的初始干燥溫度干燥4天后，再在恒定5i oC下干燥3天的果仁的水分含量。由于初始干燥溫度高，會使果仁的還原糖含量升高，所以堅果的干燥是先經常溫或低溫干燥后才提高干燥溫度。1991年，Kiyohi Toyoda“等提出了澳洲堅果干燥動力學方程為：(M—M。)／(M。一M。)=exp(一k)

k=76．2exp(一16  5 X  103／T
M，=0  38exp[一3  4×102(t  t。)]

澳洲堅果烘干機烘干的洲堅果，澳洲堅果是一種新興的果樹，其果實棕櫚油酸(POA)含量高達19％。POA有助于人體內類脂物的代謝，平衡HDL(好)和LDL(壞)膽固醇的水平，有助于分解有害的脂肪。澳洲堅果作為一種，有助于降低血壓、心臟病和膽甾醇“1。由于其營養及高，國際市場一直看好，并且價格昂貴，在宜植地帶的世界各國都在積極引種規模種植，1994年澳洲堅果引種試種成功的成果通過了國家農業部成果鑒定，從而更加激發了云南、廣西、四川等省區的大規模發展。根據國家農業部的計劃安排，到2005年要發展到5000 hm2。特別是云南省，將發展澳洲堅果作為該省1 8項生物技術開發項目的工程，長期計劃將種植7000 hm2，現已完成種植1500多hm2

第三階段——果仁烘干階段：定色干燥期結束后進入干仁期，溫度控制在45℃，約48個小時，此時核果含水量達5％左右。