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產品名稱：組織化大豆蛋白

別名：大豆組織蛋白、組織蛋白、人造肉

CAS號：有

級別：食品級

性質：組織化大豆蛋白是以粉狀大豆蛋白產品為主要原料，經調理、組織化等工藝制成的具有類似于瘦肉組織結構的富含大豆蛋白質的產品。

產品詳細說明：組織化大豆蛋白具有類似肉的纖維結構，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。組織化大豆蛋白應用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的價值。

1、組織化大豆蛋白用于肉制品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等，代替部分瘦肉，以提高蛋白質含量，降低成本，同時改善肉制品的組織結構。

2、組織化大豆蛋白用于方便食品，增加其蛋白質含量，以提高方便食品的價值。應用于水餃、臘腸、肉丸、餡類食品、肉腸、調料醬類、素肉制品、方便休閑食品。

3、本品采用優質大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含膽固醇。

4、本品經過去腥工藝，感官及口感類似肉，疏松的纖維結構，易入味。

5、本品加工工藝精良，具有良好的吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性，高復水率、高強度、口感脆、無豆腥味。

A）用于灌肉腸（如香腸、臺灣熱狗腸、臘腸、親親腸）等，加入量為肉重的15-35%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；   

B）大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸、貢丸、雞脯丸等，其味道和口感比純肉丸子還好；  

C）餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風味，提高餃子的價值；  

應用范圍：是肉制品的替代品，替代豬肉、牛肉廣泛應用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產品的肉制品，其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好的改觀，并可降低供應成本。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環境中。